АНГЛИЙСКИЙ ТРАЙФЛ - САМЫЙ ЛЕГКИЙ ДЕСЕРТ

ТРАЙФЛ - САМЫЙ ЛЕГКИЙ ДЕСЕРТ

Трайфл – это английский десерт. Его приготовление очень простое, и название переводится как «пустяк», что, в общем-то, отражает суть самого лакомства. Трайфл появился очень давно и радует англичан уже несколько столетий. Существует огромное количество его рецептов и вариантов подачи: порционные десерты или большие торты, которые собирают в круглых или квадратных формах для выпечки. Выбирайте тот, который вам больше нравится!

Наша местная Трайфл с Облепихой версия ниже:

Состав ДЕСЕРТА:

1.    Ваш любимый бисквит (Классический, Шоколадный и т.д.)

2.   Крем Шантильи

3.   Конфи из облепихи (или другой ягоды по вашему выбору)

Первый этап - БИСКВИТ

Если времени совсем мало, то можно купить в магазине итальянское печенье Своярди - это бисквитные палочки, посыпанные сахаром:

Если же времени достаточно, то выпекаем свой любимый бисквит и даем ему полностью остыть.

Приготовьте бисквит исходя из пропорции на 3 яйца и вам хватит его для приготовления 20 порций десерта.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ (форма d20 см):

·        3 яйца

·        135г сахара

·        90г муки

·        Ванилин на кончике ножа

Технология приготовления в этом видео, ссылка: Классический бисквит Easy Cakes

ВНИМАНИЕ! Для приготовления Трайфла выдерживать бисквит в холодильнике не обязательно!

Теперь режем бисквит на кубики:

Отправляем в измельчитель (нужна вот такая мельничка):

(!) Если вы используете печенье Савоярди, то его надо просто поломать руками на небольшие кусочки.

Измельчать бисквит надо до состояния средней крошки:

Второй этап - Крем ШАНТИЛЬИ

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

·        600г Сливок жирностью от 30%

·        80г Сахарной пудры

Сливки хорошенько охладить и взбить с сахарной пудрой до образования пышной воздушной массы.

Взбивать сливки следует до тех пор, пока от венчика не начнут оставаться чёткие следы, а сама масса при этом на венчике будет держаться. Важно не перебить, иначе пойдет расслоение на масло и патоку! Этот момент нужно поймать, и здесь нам поможет только опыт.

Поставить крем в холодильник до момента сборки десерта.

Третий этап - Конфи из Облепихи (или другой ягоды: малины, ежевики или клубники)

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

·        450г пюре Облепихи (или другой ягоды: малины, ежевики или клубники)

·        80г Сахара

·        8г Пектина NH (можно заменить кукурузным крахмалом 1:1)

·        8г Кукурузного крахмала

Соединить в чаше Сахар, Пектин NH и Кукурузный крахмал. Перемешать все венчиком для равномерного распределения загустителей в общей массе.

Это в дальнейшем поможет избежать образования комочков при соединении с Облепиховым пюре.

Нагреть в сотейнике Облепиховое пюре до 50-65*С. При постоянном помешивании венчиком всыпать дождиком сахар с пектином и крахмалом:

Не забываем постоянно помешивать венчиком

Довести массу до кипения, не переставая помешивать и проварить ~1 минуту. Накрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры.

Снова перемешать массу венчиком и переложить в кондитерский мешок.

Четвертый этап - СБОРКА

Подготовить 20 формочек для порционных десертов. На дно каждой формочки уложить бисквитную крошку или поломанные на небольшие кусочки печенье Савоярди. Высота слоя должна составлять 1.5 - 2 см

При желании можно совсем немного пропитать бисквит пропиткой из облепихи, но это не обязательно!

Готовится она очень просто и быстро: довести до кипения 150г воды + 30г сахара + 30г облепихи (или другой ягоды), проварить 3 минуты, остудить и процедить. Готово!

Достать крем Шантильи из холодильника и переложить в кондитерский мешок. Отсадить в каждую формочку по 30г крема на бисквитный слой (можно для первого раза использовать весы, затем ориентироваться по высоте слоя крема)

Сверху на крем отсадить из кондитерского мешка по ~25г Конфи из Облепихи

Украсить верхушку откатками крема и другим декором по вашему выбору. Можно использовать ягоды.

Легкие и воздушные порционные десерты для гостей ГОТОВЫ!

Трайфл можно так же собрать и в большой форме, а затем при подаче разложить его по тарелочкам большой ложкой для салатов. Еже один вариант - собрать Трайфл в кольце, установленном на блюдо для дальнейшей подачи. Перед сборкой бортики кольца необходимо проложить пергаментом. После борки и охлаждения десерта в течении полутора-двух часов кольцо легко снимается, а пергамент снимают перед подачей убирают: