ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА И КАПКЕЙКОВ

Рецептов фисташкового крема много и все они готовятся с использованием фисташковой пасты, которая готовится из ядра этого ореха. Фисташковый крем обладает ярким вкусовым оттенком, а в сочетании с белым шоколадом и сливками превращается в истинное наслаждение для гурмана!

Рецепт этого крема отлично подойдет для торта Цифра или Буква, который уже стал абсолютным трендом:

Обратите внимание, что сливки в этом рецепте разбиты на две партии: первая доводится до кипения вместе с фисташковой пастой, а вторя добавляется в общую массу холодной. Но лучше обо всем по порядку.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

180г Сливок 33% (1)

30г Сиропа Глюкозы

50г Фисташковой пасты

1 ч.л. Ванильного экстракта

150г Белого шоколада

30г Какао масла 

400г Сливок 33% (2)

180г Творожного сыра

КАК ГОТОВИТЬ:

В сотейник отправляем 180г Сливок 33% + Сироп глюкозы + Фисташковая паста, доводим массу до кипения при постоянном помешивании венчиком.

Шоколад + Какао-масло переложить в высокий стакан для взбивания.

(!) Если используете шоколад и како-масло в плитке, то предварительно их порубить ножом на мелкие кусочки.

Вылить на шоколад горячую сливочно-фисташковую массу и перемешать лопаточкой до полного растворения шоколада. Затем пробить массу погружным блендером до полного объединения.

Добавить к общей массе вторую партию Сливок 400г + Творожный сыр, снова пробить массу погружным блендером. Масса станет жидкой и по консистенции похожа на сливки.

Поставить крем в холодильник на стабилизацию минимум на 4 часа, а можно на ночь. Хранить в холодильнике можно до 2-3 дней.

Когда крем понадобится, переложить в чашу для взбивания и взбить венчиком до увеличения массы в объеме в полтора раза.

(!) Крем взбивается очень быстро! Важно его не перевзбить, иначе сливки могут начать расслаиваться на масло и пахту (жидкость), если увидите, что начали образовываться мелкие крупинки, то срочно останавливайте миксер. Это признак того, что крем перевзбит.

Переложить крем в кондитерский мешок с кондитерской насадкой и отсадить поверх десерта. Можно сделать шапочки для капкейков или украсить торт. Приятного чаепития!