САМЫЙ ВКУСНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТА НАПОЛЕОН

Торт Наполеон, пожалуй, самый популярный и любимый торт всех времён. Идеальное сочетание тонких хрустящих коржей и нежного заварного крема рождает неповторимую симфонию вкуса. Рецепт коржей у каждого свой, зато с кремом можно и нужно иногда экспериментировать.

Например, наш любимый крем для Наполеона готовится с добавлением белого шоколада, который превращает обычный заварной крем в нечто особенное!

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

200г Молока

220г Сливок 33%

10-15г Ванильного сахара

160г Яичных желтков (~8 шт)

95г Сахара

5г Желатина

240г Белого шоколада

180г Сливочного масла от 82%

КАК ГОТОВИТЬ:

Яичные желтки растереть с сахаром. Масса должна сильно посветлеть.

В сотейнике довести до кипения молоко + сливки + ванильный сахар. Примерно половину горячего молока ввести тонкой струйкой в желтки, перетертые с сахаром. Делать это необходимо при постоянном помешивании венчиком.

Полученную массу перелить в сотейник к оставшейся половине молока и сливок.

Замочить желатин согласно инструкции, на упаковке и оставить его набухать.

Заварить полученный соус на среднем огне при постоянном помешивали венчиком до загустения.

ВНИМАНИЕ! Получится соус Англез - основа для крема. Массу нельзя доводить до температуры, превышающей 82*С! Иначе яйца сварятся и вместо соуса получится омлет.

Распустить в тёплом соусе желатин и хорошо перемешать.

Добавить к соусу-основе белый шоколад в каллетах и перемешать массу до однородности венчиком.

Сразу после растворения шоколада, пока крем ещё тёплый ~45*С добавить сливочное масло, порезанное кубиком. Перемешать венчиком до однородности.

Затем пробить полученный крем подгрудным блендером - это позволит получить гладкую однородную текстуру.

Накрыть крем пленкой ‘в контакт’ и поставить стабилизироваться в холодильник минимум на 4 часа, а можно и на ночь.

Использовать крем при сборке торта Наполеон после стабилизации. Чем больше времени крем проведёт в холодильнике, тем более плотным он будет.

НАШИ РЕКОМЕНДАЦИИ:

1. Если используете шоколад в плитке, то предварительно его надо порубить ножом на мелкие кусочки.

2. Шоколад перед добавлением в соус можно растопить импульсами по 15 секунд в микроволновке. Следите за тем, чтоб шоколад не сгорел и после каждого импульса проверяйте состояние шоколада. Когда примерно половина шоколада перейдёт в жидкую форму, можно перемешать шоколад лопаточкой до однородности. В таком состоянии шоколад будет проще соединить с соусом Англез.

А Вы знали, что соус Англез - это основа как для мороженого, так и для нескольких видов кремов: крем Дипломат, крем Муслин, Заварной крем и т.д. Схему создания различных видов кремов на основе соуса Англез мы даём на нашем онлайн-курсе по Французским эклерам и Шу.