Фермерский пирог с кремом и фруктами

3. Крупные орехи выложить на разделочную доску, накрыть пищевой плёнкой, измельчить кухонным молоточком или скалкой. Мелкие орехи оставить как есть.

4. Размягченное сливочное масло с сахаром и корицей взбить венчиком до пышного состояния. Масса будет светло-коричневой из-за корицы (или значительно побелеет, если корицу вы исключили)

Масло с сахаром и корицей после взбивания

5. Добавить к взбитой массе яйцо и снова взбить венчиком.

Взбить венчиком

6. Добавить творог (или творожный сыр) и перемешать силиконовой лопаткой (Спатулой). С творожным сыром тесто проучится нежнее...

Творог перемешать Спатулой

7. Добавить орехи и сухофрукты. Курагу предварительно порезать мелким кубиком. Перемешать все спатулой аккуратными круговыми движениями.

8. После перемешивания добавить в два-три приема муку с разрыхлителем и солью, каждый раз тщательно перемешивая спатулой.

СЫРНЫЙ КРЕМ:

150г Молока

1/4 чайной ложки Экстракта ванили

25г Яичных желтков

30г Сахара

9г Крахмала

7г Муки

90г Творожного сыра

1. В сотейник налить Молоко + Ванильный экстракт => довести до кипения, выключить и накрыть плёнкой ‘в крнтакт’, оставить настаиваться 15 минут.

2. Сахар + Крахмал + Мука перемешать венчиком. Через 15 минут, когда молоко настоится, всыпать ‘дождиком’ смесь из сыпучих ингредиентов в яичный желток при постоянном помешивании. Затем добавить к этой массе тонкой струйкой половину порции тёплого молока при постоянном помешивании венчиком.

3. Перелить полученную массу в сотейник с остатками молока и заварить крем на среднем огне, не прекращая помешиваения. Крем заваривать до t 82* C. Дать крему остынуть ~до 40*С и ввести туда творожный сыр. Перемешать все венчиком до однородного состояния.

4. Можно переложить полученный заварной крем в другую емкость и перемешать с творожным сыром с помощью миксера.

СБОРКА и ВЫПЕКАНИЕ:

1.    Включить духовку на разогрев до 170*С. Подготовить грушу: снять шкурку и порезать дольками.

2. Достать из холодильника форму с тестом, выложить в середину крем. Сверху выложить дольки груши, утопив кусочки в креме примерно на 2/3.

3. Поставить пирог в горячую духовку, разогретую до 170*С, через один час понизить t духовки до 140*C и выпекать ещё 10-12 минут до готовности.

4. Готовый пирог достать из духовки и оставить в форме до полного остывания. Затем аккуратно извлечь из формы или подавать прямо в ней.

Если начать доставать пирог горячим или тёплым, то он развалится на куски!